Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Πάρτε μικρές ποσότητες ζύμης και δώστε τους τη μορφή κουλουράκιων.

Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 10-12 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσοκίτρινα.

Αυτά τα κουλουράκια με φυστικοβούτυρο είναι ένα γευστικό σνακ ή γλυκό επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε με ένα φλιτζάνι γάλα ή ένα φλυτζάνι καφέ!